食育ソムリエの旬菜レシピ

干し野菜は、野菜が本来持つ甘味や美味しさが引き出される料理法です。

1. 干す野菜を同じ厚みで薄切りににします。
2. 水分を拭き取り、ザル等に間隔を置き並べます。
3. 陽当たりが良く風通しが良い場所に干します。
4. 水分が少ない野菜（キノコ、根菜類）は3時間以上、それ以外の野菜は6時間以上、干す。外干しする際は、夜は取り込み、密閉容器入れ、冷蔵。
5. 半日～2日程度で干し野菜になります。

1. 筍を湯がいて細かく切りざるで水切りします
2. 中華なべにごま油を薄く引きます
3. 筍を炒めます
4. ラー油をお好みで
5. 豆板醤もお好みの辛さで
6. 醤油で味付けをして
7. 最後にごま油で風味付け

材料 4人前

なす　5～6本
ネギ　1/2本
しょうが　1片
A

• しょうゆ　大さじ3
• 砂糖　大さじ3
• お酢　大さじ3
• 豆板醤　大さじ1
• 白ゴマ　大さじ1

油　適量

1. ネギとしょうがはみじん切りにしてボウルに入れる。
2. Aのボウルに入れよく混ぜる。（タレの完成）
3. なすはたて半分に切って格子に切れ目を入れて3～4等分に分ける。
4. 中温で熱した油になすを入れ揚げる。
5. 揚げたてをタレに入れて冷まし味をしみこませて完成。

材料

新じゃが　100g
長いも　100g
めんつゆ（ストレート）　適量
わさび　適量

1. 新じゃが・長いもは皮をむいてすりおろします。
2. よくまぜ、耐熱器（平皿）に入れる。ふたはしない。
3. 500w～600wで2分。
4. めんつゆをかけわさびをのせて完成。